听鹂馆饭庄 听鹂馆饭庄是著名的中华老字号宫廷风味饭庄，国家级特级餐馆，北京市旅游局五星餐馆和中国药膳名店，以经营正宗的宫廷风味菜肴、满汉全席、宫廷御膳、宫廷寿膳、宫廷滋补药膳闻名于世。 “听鹂馆饭庄”位于北京颐和园内万寿山南麓,是园内13处主要建筑之一。门前翠竹掩映，玉兰、海棠迎宾，景色宜人。占地6000余平方米，营业面积2700余平方米。饭庄共有“寿膳厅”、“福寿厅”、“贵寿厅”、“药膳厅”等大小餐厅8个，可同时接待500余人就餐，餐厅内雕梁画栋，宫灯高挂、古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。听鹂馆得天独厚的经营条件给用餐客人以美的享受、身份的象征，近年承办了许多大型的重要宴请活动,如：英国使馆举办的中英高技术论坛300余人；蒙代尔国际企业家大学举办的“诺奖北京论坛”；中法文化年闭幕式为国家领导人提供优质餐饮服务；中国-欧盟航空峰会；沃尔沃在北京举办的大型客户宴请；安立公司举办800余人的爱心主题宴请活动；等等都得到了主办方的高度赞扬。福寿厅位于西侧，“宫廷寿宴”匾额为溥杰先生所题。金碧辉煌的龙凤阁。凤在上，龙在下，再现了慈禧时代的权欲，正中赤金寿字，两边百寿图和天花顶上的福意交织成为福寿图，这里是宴请和做寿的理想之地，药膳厅在东侧，“中国宫廷滋补药膳”匾额为满清皇族爱新觉罗.毓桓继明先生所书。药膳集中药与食物有机结合烹饪为一体的膳食，美味佳肴不仅给人以口腹的享受，而且通过膳食中的药物成份自然消化吸收，达到保健强身，防病去病，滋补益寿之功效，受到国内外宾的青睐。听鹂馆作为中国药膳研究会的常务理事单位之一，在弘扬华夏饮食文化，挖掘药膳的烹饪技艺方面作出很大的贡献。 听鹂馆饭庄对颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料经过多年的研究后，形成了一整套宫廷寿膳宴席，如集满汉经典菜肴于一席的“满汉全席”，祝福延年益寿的“万寿无疆席”，祝福吉祥如意的“福禄寿禧席”。象征太平盛世的“江山万代席”等等，以及各种不同功能的宫廷滋补药膳。 听鹂馆饭庄技术力量雄厚，建国初掌灶厨师有陈泉山、刘得俊为京城中享有盛誉的名厨，技术全面，拿手名菜很多，如金鱼鸭掌、龙舟活鱼、香酥鸡、罗汉虾等，烹制的菜肴，浓香酥嫩、味鲜口爽、色泽明快、回味悠长，深受国际友人欢迎。餐厅厨师还充分利用昆明湖中的活鱼，创造了闻名遐迩的“全鱼席”，鱼类菜品多达200多种，如清香醇美的荷花鱼丝、鲜嫩软滑的熘鱼片、独具风味的菊花生片鱼锅等，都是上等佳肴。尤其受到宾客欢迎的是“活吃鱼”，即用从湖中打捞放养在鱼池内的活鱼，现宰、现烹、现吃，送上桌时，鱼还鳃动嘴张、鱼肉细嫩、鲜美无比、游客吃后，莫不赞叹厨师的烹饪技艺精湛。有陈泉山、刘德俊、黄恩顺、王福友、赵德民、冯万顺、德永顺等老一代厨师和他们亲手带出的传人，现有高级技师21人,技师21人，高级工51人，中级工24人，初级工16人。为了弘扬饮食文化，成立了宫廷菜系研究室，进一步深入研究、挖掘、完善宫廷菜和宫廷滋补药膳，使之适合现代人的口味特点,让古老的饮食文化和美味佳肴为广大人民群众服务。 听鹂馆饭庄承办各种大中型主题宴请活动，各种主题宴会、酒会、冷餐会；承办各种商务宴请、婚宴；也是您亲朋好友聚会的理想场所。 每当夜幕降临，来到听鹂馆饭庄，您置身于清代皇宫之中,有身着清廷服饰的服务员为您服务，在此品尝中国的皇帝餐，会给您留下美好的回忆。 |
