台山青蟹

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台山市地形呈中部高，南北低，是富硒地区之一，属于亚热带海洋性季风气候，地处低纬度，是光、热、水源特别丰富的地区，是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所，沿海鱼虾蟹丰富，台山青蟹，个体大，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，口感香醇，细滑，鲜甜。

以台山海域盛产的蓝蛤为饵料的台山青蟹，个体大，雄蟹可达500克以上。外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大，甲壳薄，出肉率高；活力强，常温离水存活时间长达7天。烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色，口感香醇、细滑、鲜甜，地域特色鲜明。

台山青蟹脂肪含量低，蛋白质含量丰富。富含多种氨基酸，人体必需氨基酸种类齐全，特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量较高。微量元素种类丰富，特别是硒、钙、铁等含量较高。经测定，台山青蟹蛋白质18.38-25.43%、脂肪0.45-0.53%，谷氨酸占3.38-3.81%、天冬氨酸占2.08-2.58%、赖氨酸占1.64-1.96%、亮氨酸占1.62-1.88%、精氨酸占1.62-1.96%，每百克台山青蟹含钙104-122毫克、镁2.01-2.49毫克、钾276-346毫克，每千克台山青蟹含硒1.65-2.23毫克、锌40-65毫克。

地形地貌情况：台山市地形呈中部高，南北低。境内主要山脉有两条，东部与新会区交界的古兜山脉，东南铜鼓山延伸，西南有大隆洞山系向紫罗山系伸展。大隆洞山系与古兜山系之间在横塘、大塘处分成南部与北部两个地形。北部地势由南向北倾斜，大江镇、水步镇、台城街道等属于潭江平原，地势较低，而四九镇、三合镇、白沙镇等地势较高，其余大部分为丘陵地带，小山岗密布；南部地势则分别向东南分别向东南和西南沿海逐渐倾斜，位于南部沿海地区的赤溪镇、都斛镇、广海镇、海宴镇等地势较低。

土壤条件：根据土壤普查，台山市土质养分含量，除了速效钾含量较低外，其它养分都比较丰富。有机质平均含量为3.41%；全氮平均含量为0.20%，碱解氮平均含量为123ppm；全磷平均含量为0.119%，速效磷为28ppm；全钾平均含量为2.38%，速效钾的含量为55ppm；PH的变幅范围5-7.0。土质达到国家一级、二级土壤标准；根据2009年4月份，广东省国土资源部地质调查厅、中国地质调查局对外公布的关于珠三角富硒土壤的调查报告，珠三角经济区分布着面积达25511平方千米的富硒优质土壤，其中硒含量高于每克0.60微克（富硒土壤的标准为大于每克0.40微克）的土地面积达11617平方千米，其中台山是富硒地区之一，排名珠三角第一。

气候情况：台山市属于亚热带海洋性季风气候，地处低纬度，是光、热、水源特别丰富的地区，物质能量转化迅速。年平均气温为21.6℃-22.8℃。无霜期长达363天；全年≥10℃以上积温为7654℃。台山市地处低纬度，全年太阳照射角度大，太阳辐射热能丰富，累计年平均达111.8千卡/平方厘米。日照充足，年日照时数为2000小时左右，最多可达2430小时，最少1719小时，80%保证率年日照量在1800小时以上。台山市雨量充沛，全市年降雨量1800-2700毫米。全年降雨多集中4至9月，占年雨量的85%。

渔业资源情况：台山市陆地总面积3286平方公里，海域总面积约为2627平方公里。全市海岸线长293.3公里，岛岸线长355.9公里，大小岛屿265个，面积251.1平方公里。20米等深线以内的浅海水域228983公顷，潮间带17070公顷，适宜多种不同类型的水生动植物繁殖生长。濒临南海，渔场广阔，是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所，沿海鱼虾蟹丰富，共计800多种，当地优势种质资源有青蟹、牡蛎、鳗鱼、对虾等。

历史渊源

台山市养殖青蟹，最早是在海边附近的水稻田里。清光绪十九年（1893年）编纂的《新宁县志》（台山原称新宁）有记载，每年的四五月，农户会打开田间渠道，让青蟹幼苗爬进水稻田内，并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。而到了20世纪80年代，台山青蟹才开始大面积养殖。

在台山，一年四季都可以择蟹而食。民间有记载：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。

2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对“台山青蟹”实施国家农产品有没有安防监控培训学校安防监控学校哪家好登记保护。