德国猪脚德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统学电动车维修哪家好之一,在巴伐利亚尤受欢迎。德国猪脚通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候,通常还要配上地道的德国啤酒。 德国猪脚,又称德国咸猪手、德国烤蹄髈、德国冰腿等,德文为Eisbein,其他名称还有Hachse, Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze, Gnagi等等。德国猪脚在奥地利称为“Stelze”,一般会佐以葛缕子种及大蒜一起浸泡或预先煮过,再烤到表皮苏脆,搭配芥末酱、辣根、辣椒一起上桌。 德国猪脚的做法有多种,南德和北德的做法往往不同,人们简单概括为“南烤北煮”。 一、南部——巴伐利亚地区 1)烟熏猪脚 二、北部——柏林一带 德国北部并不好烤猪脚,当地人更多地采用水煮法。水煮猪脚时,通常加入酸菜和各式香料,烹饪方式比较像中国菜的“炖”,在翻动几次等到炖熟后,就可享用,口感自然和烤猪脚完全不同。 |