把羊肉加桂皮之外的十全大料入锅文火焖煮七八个小时捞出,汤清如水,香气扑鼻,肥而不腻,入口即化。用热烧饼夹肉吃,然后喝汤,亦可用汤泡烧饼,是合阳人喜欢的地方风味食品。
清汤羊肉
清汤羊肉,讲究肉肥汤鲜,也有专门拣瘦肉吃的。清汤羊肉制作工序简单,先将洗净的羊肉放入清水锅中用温水煮,待水开羊肉起泡沫后,用漏勺将泡沫除掉,再放入生姜和萝卜片以除膻味。羊肉煮熟后再放入盐,熬十几分钟,捞出羊肉去骨,切成薄片,把肝子、血片、羊肚子切成细丝,单独置放。再投入香菜、姜粉、辣子、葱花、大蒜等调料。食用时,将锅盔掰碎泡入热气腾腾的羊肉碗内,辣子随着油花飘转,香气四溢。
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