煎寸金虾 用料: 虾胶300克,肥猪肉50克,韭黄50克,荸荠(去皮)50克,湿香菇15克,精盐4克,味精5克,生粉25克,上汤150克,豆腐皮6张,生油1000克(耗100克),胡椒粉、麻油、湿粉水少许。 制法: (1)将肥猪肉、香菇、韭黄、荸荠切成粒,和虾胶一起调入味精、精盐拌匀帛成馅,分成24份,将豆腐皮用湿面两面擦过,在砧板上切成24块,每块10厘米宽的四方形,并包上馅成长方形待用。 (2)用旺火烧热鼎下油,候油热时,将包好的寸金虾摆于鼎中煎至金黄色,放入上汤煮熟,摆进餐盘中,调入胡椒、麻油、湿粉勾芡淋上便成。 特点: 色泽金黄,味道酥香可口。
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