主料:肥雏鸡两只1500克、毛冬瓜一个2500克 辅料:鲜贝100克、冬菇100克、海参80克、银耳50克、笋60克、猪蹄筋60克佐料:料酒60克、细盐8克、葱段15克、生姜6克、花椒5克烹饪工艺:1)将冬瓜选段,洗尽毛霜,雕刻有意义的历史图案——孔子周游列国车马图,盖和上沿均刻牙边,盖上刻字和图案,在挖去籽,里边用清汤*过,烫好备用。 2)用开水*过净鸡,放入锅内,加清汤、佐料炖煮,沸后撇去浮沫,在以文火炖煮,炖至熟烂后捞出,装入瓜内,露出双鸡头 3)辅料和嫩瓜瓤,切成小块,用汤*过,分均装入瓜内空隙处 4)将原汤煮沸,倒入瓜内,盖上瓜盖,用签固定,上笼蒸2小时取出,用布擦净瓜的外皮,即可登席。风味特点: 此菜外形新颖别致,古朴典雅,富有孔府菜烹饪特色;品味鲜美淡雅,有独特之冬瓜清香,是孔府宴中大件工艺菜。( 东营)
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