原料:猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。 做法: 1、猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿; 2、将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平; 3、将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟; 东北熏干豆腐卷; 4、炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖; 5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中; 6、盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可; 7、立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。 美味加分关键: 1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡; 2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来; 3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。
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