十街土法榨糖

在易门县十街彝族乡，糖始终是一个热门话题。这片乡土盛产原生态传统学电动机维修哪家好——红糖，每年到甘蔗收获的季节，汁多糖分足的水果甘蔗就是生产十街红糖的最佳原料。早年间，这里随处可见土法榨糖的场景，氤氲的雾气、醉人的糖香、忙碌的人群……构成了一道独特的风景线，如今已难得一见。

早春二月，在十街魏所村一个大约30多平方米的红糖作坊里，49岁的杜忠荣和媳妇周建芬正在灶台边忙碌着。记者有幸看到了土法榨糖，看到了从甘蔗变成红糖的全过程，他家除了榨汁用机器外，一切都还保持着原始传统的纯手工制作方式，保留了蔗糖的原始风味。如今。十街土法红糖正通过互联电动机维修学校培训班哪家好分享给更多的人品尝。

土法榨糖的前世今生

中国的制糖历史，始于战国，那时人们从甘蔗中取得蔗汁用于贵族解除宿醉，之后甘蔗种植日益广泛。据在易门县文联工作、长期研究地方民俗文化的杞云峰老师课程介绍，十街甘蔗种植历史悠久，具体年代已不可考，但清乾隆《易门县志》就有“蔗糖之属，利及旁郡”的记载，距今已有300余年历史。有地方史料表明，早在现今玉溪市甘蔗主产区元江、新平等县种植甘蔗之前，十街乡扒河流域已盛产甘蔗，并采用土法榨糖，通过马帮销往玉溪其他县区。当地民间广为流传的《榨糖歌》记述了历史上甘蔗种植和土法榨糖的兴盛景象：“一棵甘秧七个芽，放平栽来齐齐发。手掰甘蔗镰刀割，牛榨甘蔗马驮糖。驮到新兴拉白糖，颠颠簸簸小米糖。包叶红糖狮子糖，有囡要嫁十街郎。一送甘蔗二送糖，还有甘蔗两大扛。”

“从明清到上世纪60年代，在滇中玉溪境内形成了马帮、糖商络绎不绝往返易门的壮观商业景象。但后来因产业结构调整，甘蔗种植经济效益相对较低，导致甘蔗种植面积缩减，土法榨糖业逐渐衰落。”杞云峰说，1976年，易门县在十街乡建成日处理50吨甘蔗的张所糖厂，甘蔗种植面积、产量任务分解到队。1982年市场放开，农户交售甘蔗给糖厂，通过奖励粮食、调整和提高收购价格刺激甘蔗种植。后因烤烟等种植面积扩大，收益可观，甘蔗种植面积逐渐缩减，产量不足，糖厂于1990年关闭。然而，由于有深厚的红糖文化基础，民间土法榨糖得以延续下来，每年12月中旬进入榨糖季节，在保留和坚持土法榨糖的家庭作坊里，还可见到排队等候榨糖的场景。

土法榨糖到底有多“土”

问起土法榨糖“土”在哪里？杞云峰告诉记者，十街土法榨糖保留了中国古代榨糖工艺流程，只采用物理方法对甘蔗提汁、澄清、蒸发、结晶、成型以及包装，期间不添加任何化学制剂。熬糖使用“一条龙”砖土支砌的大灶和“五子连环锅”，直至建国初期，仍然保留着牛拉石磨榨取甘蔗汁的土法，当地民谣就有“牛榨甘蔗马驮糖”的描述。当然，人们在传承传统榨糖工艺的过程中也不忘创新，让其显现出强劲的生命力。从技术上来看，在沿用“五子连环锅”熬制红糖的同时，对灶膛不断改进，近5米长的“一条龙”灶，通过反复实践，第一口锅（生水锅）到第五口锅（养糖锅）的灶膛尺寸改为0.92米至0.52米，除第二口外，尺寸依次递减，达到合理分配火力，熬制出的红糖不焦、不生，既保持了蔗糖原本的味道和营养成分，又满足了群众的口感要求。

其次，土法熬制的红糖，保留了浓厚的文化元素。土法红糖的形态主要有碗糖，另外还有狮子糖、麒麟糖等，碗糖适用于走亲访友、传统丧事等各种场合，狮子糖和麒麟糖主要用于祭祀祖先，寓意美好。十街土法榨糖蕴含的民俗文化极其丰富，每到榨季开榨前，掌锅师傅都要带领助手举行祭祀礼仪，古时祭榨汁车，今天祭榨糖大灶。古时每榨完10榨，即100锅、600桶蔗汁，掌锅师傅就要停下来，举行一次祭榨锅仪式，以确保榨糖品质。首先需杀狗庆贺，聚集三亲六戚喝酒吃肉，以庆祝之前榨糖平安顺利；其次，需将五口大锅洗净，烧至通红，以达到剥离榨糖时沉积在锅底的杂质，确保下一轮榨出的糖质地干净，无焦煳味。在榨糖过程中，每榨完一锅，掌锅师傅均要用糖模子浇注糖狮子一对，以此来计算榨的锅数。而当地群众还创造了“小鱼吃水”“大鱼吐水”“龙须飞断”等观察蔗汁浓缩程度的经验。

此外，土法榨糖从燃料到各种相关原料均得到合理利用，比如榨糖需要的大量燃料采用榨汁后晾晒干的渣，不用木材；部分甘蔗渣用于酿酒，酿酒后的渣料经处理还田做肥料。

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