凤冈茶饮食习俗

凤风茶饮食习俗是凤风人民经过长期积累发展形成的一种内容丰富的饮食习惯。凤冈县位于贵州省东北部，与铜仁地区的德江县、思南县、石阡县，遵义市的务川县、余庆县、湄潭县、正安县接壤。地势西高东低，属娄山山脉向武夷山脉的过渡地带，独特的生态系统成就了凤冈县悠久的茶叶生产历史，同时也造就了凤冈人民多姿多彩的茶饮食习俗。凤冈历史悠久，既受中原和楚文化的濡染，又受巴蜀文化的影响，同时还受西南少数民族文化的熏陶。凤冈县总人口约41万，有土家族、苗族、仡佬族等27个少数民族。特殊的有没有电工培训学校环境、人文环境使这块土地汇聚、积淀了丰富的民族生态文化，凤冈茶饮食习俗就是这种文化生态的结晶。

据古籍（《华阳国志·巴志》和《茶经》）记载：凤冈是中国茶叶的原产地之一。同时，又据相关茶专家研究表明，凤冈茶饮食习俗源于药用，而具有祭品、饮料、礼物之功能，应是从春秋战国时期始，公元前316年，秦惠王灭巴、蜀、苴国，又攻楚国，平凡的战争造成人口迁徙流动，茶饮食习俗渐渐传开，凤冈县境处在巴、楚之间，不断吸收与发展，渐成今天的茶饮食习俗。从唐代末期起，土家族、仡佬族等少数民族逐渐迁入凤冈，土家油茶、仡佬油茶、花灯剧种等少数民族茶饮食习俗也随之在凤冈扎根，并与中原茶文化融合，经过长期的发展，形成内容丰富、种类繁多的特色。从二十世纪五十年代中期起，凤冈县开始发展茶叶产业，种植茶园蔚然成风，为凤冈茶饮食习俗提供了坚实的物质基础。尤其改革开放后，百废俱兴，各种茶饮食习俗在凤冈境内又一次兴盛起来。

凤冈茶饮食习俗内容广泛，涉及医药、缮食、茶饮、祭祀、婚俗与日常生活礼俗，在凤冈人民生活中有着不可或缺的地位与作用。一是作为饮食产品。凤冈茶饮食种类主要有清茶、砂罐茶、作为缮食和药用等。清茶，将溪水（或井水）倒入铁锅中，用柴火加热至沸腾，放入自制粗茶（按1克茶50—60毫升水的比例），随即舀出盛在罐中或暖水瓶内，呈茶红色泽，可趁热喝，也可冷饮，冷饮时涩中带甜，最具提神解渴功效。砂罐茶，将一小砂罐置于灶前火塘中疙蔸火边烘烤，罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香味时，立即注入冷水半罐用旺火煨，沸腾时，再向罐内加冷水至八分满，再煨，直到又一次煮沸时，略略除去表面泡沫，即用茶杯（或碗）分饮。滋味苦涩，故又谓之“酽茶”。缮食，吃油茶汤是凤冈人最喜爱的饮食习惯。油茶汤的具体做法与吃法是：点燃柴火，待锅底发热，加入菜油，烧辣后煎炸荞皮、米花、黄饺、提饺等。留下适量菜油，并加入猪油将花生米下锅炸香炸脆，然后起锅备用；将黄豆下锅炸香，茶叶下锅炸黄，再倒入炸好的花生米，加水煮。稍煮片刻，即用木瓢在锅内擦磨，稍干，再加少量水，用微火煎熬，反复擦磨。如此反复多次，直到成浓稠状时舀起，冷却后成为茶膏。要吃油茶时在锅内放猪油，分取适量茶膏炒出香味，加水煮沸，酌量放入盐和花椒面，与荞皮、米花等配食一起食用，俗称泡茶电工培训班多少钱?。二是作为凤冈土家族的民风习俗：首先与婚俗紧密相连，开口茶：又称头道茶，是男方向女方提亲的第一道程序，礼物必须是茶叶（1斤左右），若女方招待媒人时用油茶汤，可视为女方家长基本应允婚事，反之则表明有待考虑；二道茶：又称“绑复茶”，意为敦促女方极早定夺并不许反悔。茶叶仍为必备之礼；对姑娘的评价通常用“针织、茶饭”四个字，其中“茶”包括茶艺与人品两个方面。女方审定男方人品常用请吃油茶宴席的形式，通过男方在油茶宴席中的一系列表现，评判是否“知书达礼”。其二，是诸多祭祀活动中必不可少的供品。送灶神菩萨，腊月二十四日是灶神菩萨的生日，置两碗清茶于灶台上，恭送灶神上天过生日。腊月三十日（即除夕夜），又置两碗清茶于灶台，请灶神归来；在华居落成、乔迁新居或丧葬祭祀的活动中，茶叶是必须的供品（主要是盐、茶、米、豆）。第三与春节期间民间娱乐活动息息相关。花灯（又称茶灯）是凤冈土家族最喜爱的传统灯种，表演内容与形式主要围绕“茶”来进行：请“茶头老者”与“十二采茶姑娘”、“团茶”、唱“十二月采茶调”等都与茶密切相连；春官“说春”：春官进主人家堂屋后，主人以茶相待，春官见茶说茶，必须把茶的来龙去脉（主要以民间传说为依据）用说唱的形式一一道来，否则，主人家将不予以理睬。第四，并在日常客套语与谚语中使用频率较高。有朋友、亲戚至家中，请喝茶决不能少，用油茶款待是最高礼节；遇红白喜事，晚间夜宵必是吃油茶；日常套用语：“忙啥子，你等熬油茶吃了再走嘛！”、“再忙”嘛，也要喝碗油茶啥！”；相关谚语：“喝了油茶汤，周身硬梆梆。”、“喝了酽油茶，周身毛孔发。”、“针织不熟慢慢学，茶饭不熟慢慢教”等。

凤冈土家族茶饮习俗是凤冈人民生活中不可或缺的组成部分。山里山外，城镇，农村，人们的生产劳动、生活习惯都与茶息息相关，其是在对对中华传统茶饮食习俗不断吸收、传承与发展基础上形成的一种饮食风俗。但从上世纪90年代起，凤冈农村青壮年人外出打工成为一股潮流，大规模的外出打工给民间传统习俗带来两方面的影响：一是民族民间习俗缺乏传人，出现断层。因为出去的都是有文化、有思想的青壮年，他们本应是传统习俗的当然传承人。另一方面是到城市和发达地区打工的人很快在异地接受新潮文化，背离家乡传统，对传统茶饮食习俗的习惯依赖与心理依赖逐渐减弱。同时，凤冈茶饮食习俗传承的环境、受众、表现形式，甚至内容都发生了变化。同时，当现代文化汹涌而至时，凤冈传统习俗同样受到强烈冲击：婚俗的等民俗活动繁文缛节越来越简略，营造茶饮食习俗的气氛、环境的民间文娱活动日趋减少，既使偶有为之，人们也有意无意简化程序，很难完整地再现茶饮食习俗鼎盛时期的原汁原味。

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