青海的擀面有四种作法: 一是长面,即面擀好后,切成长状,调以臊子叫“臊面”,吃这种面招待客,有“长福长寿”、“长来往”之意 二是凉面,即面擀好后,切成细长条,煮熟拌上青油冷却即食 三是旗花,又叫寸寸子,即将擀好的面(稍厚)切成2寸长条状 四是麻食儿,即将擀好的面切成正方形后,将一对角捏之。( 西宁)
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