炸荷包鱼 用料: 龙箭鱼1条(约500克),瘦猪肉100克,肥猪肉50克,香菇10克,方鱼5克,鸡蛋1个芹菜末10克,荸荠肉50克,白醋40克,白糖150克,生油1000克(耗50克),味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香椒、雪粉各少许。 制法: (1)先将鱼去鳞去鳃开腹去内脏,用小刀把鱼的肉和骨取出,要留头尾,尾带皮,并把鱼肉取出待用。 (2)把鱼肉和瘦肉剁成茸,和入肥肉粒25克、香菇粒、方鱼末、芹菜和胡椒粉、精盐、蛋白、味精拌匀成馅后,酿入鱼肚并撒上干粉。 (3)烧热炒鼎,倒入生油,候油热时,将鱼放进鼎里炸至酥赤盛在盘里,用芹菜丝、肉丝、香菇丝、肥肉丝25克下鼎炒香,放入白糖、白醋、姜末、葱末、葱、香椒和上汤少许勾薄芡淋上即成。 特点: 色泽金黄,酥香鲜美。
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