“腌鲜鳜鱼”原名“臭鳜鱼”是徽州传统名菜。几百年来经历代厨师精心研制,把传统工艺更新、升华,使这一脍炙人口的佳肴延传下来,至今盛誉不衰。去黄山、屯溪旅游的中外客人都以一尝“腌鲜鳜鱼”为快事。 约在300年前,沿江一带的商贩每年入冬前将长江中产的鳜鱼运至黄山、屯溪、歙县等地出售。由于交通不便,需要七、八天才能抵达目的地。商贩们在途中为防止鲜鱼变质,采取摆一层鱼,撒一层盐的方法,并每天上下翻动。抵达屯溪等地后,鱼不仅没变质,还散发出一种特殊的“臭味”。经烹调后,其鲜香味较鲜鳜鱼有过之而无不及,久而久之,便成为屯溪、黄山等地的席上珍品。 沿淮一带,四季分明,物产丰富。在烹调上擅长烧、炸、卤等技法。善用芫荽配色,姜、辣椒佐味。有“一咸三分味,一辣到十成”的说法。沿淮一带渔民每当捕捞旺季,在船上也采用盐腌保鲜的方法炮制各种鱼类,俗称“曝腌鱼”,所制成品和徽州“臭鳜鱼”有异曲同工之特点。 据此,笔者于10年前就苦心揣摩,以沿淮“曝腌鱼”之方,继承徽州“臭鳜鱼”的传统做法,融沿淮以辣椒佐味的烹调技法,把“腌鲜鳜鱼”这一传统的佳肴摆上餐桌。 具体方法是:将鳜鱼用盐、绍酒搓透,加葱姜腌制,用保鲜膜裹好,放入0℃至1℃的保鲜冰箱内(夏季1-2天,春秋季3-5天,冬季7-8天为好)。取出略洗,煎好。烧制时佐以笋片、火腿、葱、姜、干红辣椒、蒜瓣等配料。 我认为,任何菜肴只可不失其传统风格原貌,在原有基础上根据当地食俗口味制作,能被食者接受即为“正宗”。如“知味停车梅龙镇”虽在沪,但把川菜的原貌代入,依据上海派菜系的特点,相互借鉴,方能在大上海扎深根,结硕果,堪称“正宗”川菜馆。 可喜的是,我把“腌鲜鳜鱼”引上餐桌,受到各界人士的青睐。
湖南阳光电子学校开设空调冰箱维修实战班培训、是专业的空调冰箱维修实战班...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设笔记本+平板+手机维修实战班培训、是专业的笔记本+平...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设平板电脑+笔记本维修实战班培训、是专业的平板电脑+笔...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设电子电器维修大专实战班培训、是专业的电子电器维修大...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设手机芯片级维修实战班培训、是专业的手机芯片级维修实...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设电脑网络工程实战班培训、是专业的电脑网络工程实战班...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设淘宝网店实战班培训、是专业的淘宝网店实战班技术培训...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设电动机(电机)维修实战班培训、是专业的电动机(电机...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设高级手机维修开店实战班培训、是专业的高级手机维修开...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设液晶电视+空调维修实战班培训、是专业的液晶电视+空调...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设电动工具维修实战班培训、是专业的电动工具维修实战班...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设电脑芯片级维修实战班培训、是专业的电脑芯片级维修实...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设家电维修+电脑维修实战班培训、是专业的家电维修+电脑...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设电动车摩托车维修实战班培训、是专业的电动车摩托车维...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设安防监控安装实战班培训、是专业的安防监控安装实战班...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设高级摩托车电动车维修开店班培训、是专业的高级摩托车...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设机车机电维修创业实战班培训、是专业的机车机电维修创...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设中级电工实战班培训、是专业的中级电工实战班技术培训...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设电工+焊工双技实战班培训、是专业的电工+焊工双技实战...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设中级焊工实战班培训、是专业的中级焊工实战班技术培训...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设电脑维修+手机维修实战班培训、是专业的电脑维修+手机...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设家电维修全能实战班培训、是专业的家电维修全能实战班...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设家电维修+手机维修实战班培训、是专业的家电维修+手机...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设手机爆屏修复+软件刷机实战班培训、是专业的手机爆屏...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设网站设计推广实战班培训、是专业的网站设计推广实战班...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设网络营销实战班培训、是专业的网络营销实战班技术培训...…【查看课程详情】
湖南阳光电子学校开设液晶电视维修实战班培训、是专业的液晶电视维修实战班...…【查看课程详情】