系 以 虾、 蛏、 淡 菜 等 味 美 质 鲜 的 海 产 品, 熬 汤 与 面 线 煮 成 糊。 煮 时 要 掌 握 好 火 候, 达 到 糊 而 不 烂, 之 功 效。 面 线 糊, 除 以 海 鲜 作 配 料 外, 还 可 加 鸭 血 或 猪 血, 或 切 一 些 猪 肠 放 入 面 线 糊 中 煮 炖, 使 油 脂 融 入 其 中, 猪 肠 也 烂 熟 好 吃, 再 配 上 油 条, 炸 葱 花, 胡 椒 末 作 为 调 味, 味 道 更 为 浓 烈 可 口。( 厦门)
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