手擀面是延川人吃得最多的一种面,几乎每个妇女都会做,其工序为:和面、加水、揉面、擀面(可厚可薄)、切面(可细可宽)、煮面…… 吃法通常有以下三种: 第一种:单独做点汤,等面煮熟后,将汤和面和到一块来吃,人们称之为汤面。在市场上一般需要四五元钱即可买到一大碗这种面。 第二种:面煮熟捞进碗里后,放入各种调料、香油、盐、酱、醋即可食用。其味特别的可口。人们称之为调面。 第三种:面煮熟之后,捞进凉水盆里,等冷却的同时,干炒点鲜菜,然后放入佐料,等菜基本熟了以后,把凉水盆中的面捞出来,倒进锅里同菜一起炒,通常菜面同炒一两分钟即可食用。 虽然看起来程序很简单,其实这里边大有学问,如果那一道程序用得不精,都可能会把面做得不柔滑、不劲道、不爽口。
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