渭南民间待客习俗

东府各县，自古经济条件较好，文化发达，民风淳朴，待人接物注重礼仪，无论城乡，都十分重视招待客人。因此，在待客方面，约定成俗了不少规矩。

在农村，待客分为“过事待客”与“节日待客”两类。在过事待客中，尤以定婚、请女婿最为隆重。旧时待客，都是在自家屋里设席，请厨师置办酒席。在多数地方，东府待客宴席分为茶席、酒席和饭席三道。酒席又分为凉菜、热菜两道。茶席是在上酒席之前，摆果盘佐以喝茶，果盘一般为九碟糖果，讲究的用专用木制油漆果盘盛置糖果。茶过三巡后，开始上酒席凉盘，酒席凉盘，以上菜多少分为“五点梅”、“九器儿、“十一镶”、“十三花”。

一般为九器儿即九盘凉菜。大荔地区还在凉盘中间置一大折盘，用麻酱、香油、陈醋、酱油、介末、葱姜蒜末拌调而成，凉盘不调制任何佐料，吃时将凉盘中肉菜，放在折盘内蘸食。喝酒一般是用加温过的酒，分装在白铁酒壶内，一席一壶一杯，逐人轮流自斟自饮。讲究的还用“热壶”，用白铁制作的，能用木炭点燃加温保温的代嘴代柄酒壶待客。

凉菜为一盘端即一齐上，主要是佐以喝酒。凉菜上齐后，主人从上席一般为尊贵客人或长辈上座。开始，自左而右，逐人敬酒。一般敬酒三杯，在讲究礼仪的同州（大荔）地区，敬酒时主人手持酒盘，执事者持壶倒酒，一盘六杯，双手齐眉，敬劝贵客畅饮，客人不胜酒力者，除第一杯自饮后，其余5杯酒双手示意后仍倒入酒壶之中。客人敬酒完毕后，坐席客人由上而下，自左到右，逐一互敬，然后才开始逐人传递酒壶酒杯，轮流自斟自饮。

待客属喜事者，为了增加喜庆气氛，一般主人都要请酒量大、拳艺精的“执事者”打关、猜拳行令，称为“拳敬”。打关者从上至下，逐人轮流猜拳，输拳者喝酒，每人六拳六杯酒，六拳四胜两输者过，三胜三输者为平拳，平拳一般再加一拳，成七拳四胜，还有的平拳不过，再加三拳或六拳的。

拳敬之后，开始上热菜。热菜按上菜多少，分为六顺、八仙、十全、十三花。其中以十三花最为丰盛。十三花由四品（四大碗肉菜）、四盘（四大盘炒菜）、四小（四小碗羹汤）和一盘糕组成。第一碗，由红白肉、酥肉等浇上绿菜清汤，名曰“全家福”。为祝贺宾主“洪福齐天”，巧取红、洪谐音，用红鸡蛋做成“红顶席”。接着是带把肘子、酥肉、甜糕和鱿鱼、海参等做成的大菜和羹汤，一大一小轮流着上，热菜上完后，最后上“生氽丸子汤”，表示十三花热菜已上齐。酒席凉菜上完，第一道热菜上桌后，主人再次给宾客礼节性敬酒，一般客人表示酒已足兴，推辞不喝。也有的在主人敬热菜酒后，席中酒量大，酒兴浓的客人有对象地邀请对方继续猜拳行令，直至热菜上齐。

酒席热菜上完后，开始上第三道饭席，饭席按上菜多少，分为“四盘一品”、“五碗”、“九碗”等，饭席一般为蒸碗肉、炒菜、四时蔬菜等，上菜为一盘端，主食随菜分别上席。主食一般为饺子、面条、油饼、蒸馍等。在过事待客中，娶媳妇的婚宴席不大讲究，宴席以汤菜为主，俗称“吃汤水”。

在过节待客中，以春节拜年待客和新亲戚第一次过节待客最为隆重。在东府春节期间，从初二到初五，一般为女婿给丈人家、外甥给舅父家拜年的日子，为了便于招待，接受拜年的长辈人家，都约定一天为待客日，一般都要提前做准备，酒席比较讲究、丰盛，特别是刚结婚第一年，媳妇娘家给女家送礼，一般都要事先约定日子，主家提早充分准备，酒席十分丰盛，接待隆重讲究，生怕慢待了乡亲而被人笑话。招待方式和酒席内容与订婚、请女婿大体相似。

除了过事待客和过节待客以外，平时亲戚之间相互走动，主家也都做花样饭热情接待，一般都备办四样凉菜，温一壶烧酒相敬，随后四盘热菜，花样主食相待。东府地区现时兴待客习俗，沿用旧时礼节，形式和内容无大变化，但随着改革开放，经济发展，城乡生活改善，待客酒席的质量有很大提高，许多山珍海味代替了旧时单一的猪肉、豆腐和大路蔬菜，现在完婚、结婚、过寿等喜庆待客，不少家户已就近在城镇酒店饭庄包订酒席待客。待客的陈规陋俗也大为简化。

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