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客家古文
　　客家古文(第四批国家级)客家古文是一种说唱艺术，“一人一台戏”，以方言为主，表演灵活方便，道具轻便简单，唱腔优美婉转，基本曲调结构多为四句体。常用曲牌有二、三十只，有用来叙事，抒情的“数板”，有表现悲愤、伤感的“悲调”，有表达活跃欢快的“喜调”，还有“欢板”“哭板”“慢板”等。另外吸收赣南客家民间歌谣，具有浓郁的地方客家色彩。演唱者借助面部表情、声调唱腔，真实细腻地描摹山川万物，抒发喜怒哀乐，渲染环境气氛，评述功过是非，使人们产生强烈共鸣。客家古文因伴奏器乐不同其唱腔也各不相同。用木棒作伴奏演唱……[详细]
宁化客家山歌
　　宁化客家山歌是整个客家文化的重要组成部分，较好地保留了中原传统音乐的韵律，并且内容丰富，有反映妇女争取自由、解放的，有表达青年男女恋爱婚姻的，有揭露腐朽没落的封建礼教的，表现风土人情、风光景物等。格律多样有七言四句式，五、七言交叉六句式，五、九言交叉三句式等，并且采用大量的衬词，使山歌更加流畅，口语化，更具有地方特色。……[详细]
铜鼓客家山歌
　　铜鼓客山歌是赣中艺术园中一朵奇葩。纂表康熙年间，闽、粤、赣南一批客家人迁铜鼓后，客家山歌便在铜鼓广为流传。铜鼓客家山歌大都反映山区人民的劳动、生活、风俗人情和男女爱情。由于客家人晚于本地人入迁，只能居住在深山老林，开山垦田，辛苦劳作。他们的社会地位簋低。不仅受封建地主的剥削和压榨，而且还要受族权的压迫和本地人的排挤，生活非常贫苦。面对残酷的社会现实，他们常用山歌来发泄胸中的悲愤。如：“要崖（我）唱歌唱唔（不）成，有穿成苦瓜棚；结头打成千百只，油污刮得三斤零。”这首歌就反映了当时客家人的生活境况。……[详细]
客家酿三宝
　　酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。  　　特点：　　色泽各异 形状美观 味道独特。　　用料：　　凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。　　制作：　　将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。 ……[详细]
连城客家木偶戏
　　连城客家木偶戏迄今已有100多年历史，主要分布在连城县境内。光绪二十四年，上杭县木偶戏班艺人李如意与连城县赖源乡人徐象球一起在赖源乡创办“老福星堂”木偶戏班，培养学徒，自此，提线木偶艺术流入连城。由于不断吸收连城当地方言和连城民间艺术养料，形成了具有地方特色的连城客家木偶戏。1930年，“汀连老福星木偶班社”创立；1952年，“连城姑田木偶剧社”创立；1954年，传统剧目《大名府》经创作编排重新走上舞台。连城客家木偶戏的剧目共有350个，其风格和特色体现在：1、剧目方面：数量多，题材广，内容丰富……[详细]
炎陵客家山歌
　　炎陵客家山歌，是炎陵客家人用其特有的方言编唱的一种民间歌谣，是中国民歌中少有的艺术品类。极富特色的客家语言，极为细腻的感情色彩，婉转柔和的抒情，高亢奔放的音韵在客家山歌中交相辉映。2008年，炎陵客家山歌被确定为湖南省第二批非物质文化遗产名录项目。炎陵县地处湖南省东南边陲，是中华民族始祖炎帝神农氏的安寝之地，境内青山绿水，风景秀丽，土地肥沃，物产丰饶，气候舒适，民风淳朴，因而积淀了丰厚的文化资源和人文底蕴。在漫长的历史进程中，由“客家人”（汉族中独特的民系，宋代时，由原居于中原大地辽阔的河洛—黄……[详细]
客家咸茶
　　客家咸茶从清乾隆（1744年）开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，成为当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。其主要原料有：茶叶（成品茶或茶青）、花生、黄豆、芝麻、蔬菜（生菜、油唛菜、西洋菜、豆角）、细叶芹菜、葱。咸茶美味可口，老幼咸宜，且有止渴生津、提神醒脑之功效，曾有常饮咸茶可延年益寿之说。2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录汉代，武陵山区土家族已有以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”作医疗良方和保健饮食的风俗，俗称擂……[详细]
客家芋子饺
　　一般饺子大都用面粉做皮包成的，而在我家乡却是用芋子加适量番薯粉做饺子皮包成的一种饺子。芋子和番薯那是家乡的主要杂粮，正如农谚所言：“番薯芋子半年粮”。在我们客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事：古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂……[详细]
客家菜
　　深圳客家人很多，客家餐厅也很多。尽管人们对不同风味食物的接受能力越来越强，各地的学空调维修哪家好诱惑也越来越多，但对于自己家乡的风味，始终怀有一份特别的感情。因此，深圳的客家餐厅，普遍还是很受欢迎。 客家菜又称为东江菜，因为东江流贯粤东客家地，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏……[详细]
梅州客家娘酒
　　客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒。客家娘酒是我国最古老的酒种之一，足足有五千年的历史，据［嘉应州志］中的记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，说明客家娘酒在宋朝的时候已经很有名了。客家人是一群特殊的名居，古代因政治、战争、自然灾害等原因而大规模由中原迁居到南方各地，形成具有中原文化的深厚底蕴，又有自己独特品质的客家文化和风俗习惯，客家特色的酒文化延续了中原酒文化的特性，又加上了客家的元素成为中国酒文化中的典型代表。客家娘酒是客家饮食文化和酿酒文化相结合的精华，已经成为梅县人民生产生活的……[详细]
客家油馃子
　　油馃子，就是油炸的馃子，分甜咸两种，甜的叫麻馃子，咸的叫味馃子。在客家地区，每年春节前家家户户都做油馃子，以备待客和馈赠亲友。节后，妇女回娘家总要带上几包自己做的油馃子孝敬娘家。平时，在茶摊酒店也有油馃子摆卖，供顾客喝茶饮酒作佐料。制作麻馃子的原料：1、纯净糯米；2、红糖或白糖（糯米与糖为10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。制作方法：把适量的糯米洗净、浸透、滤干后打成糯米粉（以前用石碓踏，现在用粉碎机打）。将糯米粉总量的1/3加入清水搅拌，搓成若干块2厘米厚、直径15厘米左右的圆形粄块，……[详细]
客家芋饺
　　客家芋饺（明溪县本地俗称客秋包）它是福建省20个著名地方特色传统学空调维修哪家好之一。客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。明溪人的勤劳，对吃的讲究，对生活的热爱，使客秋包这项伟大的发明诞生了。明溪人厚爱芋子，日常生活离不开芋子，据说明溪人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中客秋包皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。说起客秋包的由来，还有一段……[详细]
客家火龙
　　客家火龙又称香火龙，它集音乐、舞蹈、祭祀、宗教信仰等各种艺术成份于一体，是流传于茶陵桃坑乡及其周边地区各种“火龙”的总称。客家火龙流传于湖南茶陵县桃坑、八团、江口、高陇、秩堂、湖口等有客家人居住的乡镇，尤以桃坑乡为盛。舞火龙大多在晚上，表演一般选择在宽敞的场地上燃篝火进行，亦可在一张四方高桌上表演。2006年，客家火龙被确定为湖南省第一批非物质文化遗产名录项目。客家人舞火龙始于南宋淳熙年间，至今已有六七百年的历史。据有舞火龙风俗的客家人课程介绍，舞火龙习俗源于一个传说：有条火龙飞过这里，它喷火烧过的……[详细]
客家焖鹅
　　客家人作为中华名族中独特的一支，许多风俗不仅保留了中原遗风，还发展出了自己的特点。食鹅肉进补就是其中之一，尤其在秋冬季节，客家人更是喜欢用鹅作为火锅的主料，称之为打鹅煲，在很多地方鹅肉更是作为客家人过年必吃的一道菜。客家人这么爱吃鹅，制作鹅肉料理当然也是受屈一指，除了打鹅煲之外，还有醋鹅、咸鹅、卤水鹅肉等等，而今天要为大家课程介绍的，就是在广东地区每个客家菜馆都能点到的著名的客家鹅料理——客家焖鹅。鹅肉的蛋白质含量比鸡肉、鸭肉、牛肉都高，所以吃起来感觉十分有嚼劲，客家人为了让鹅肉变得酥软可口，便用“……[详细]
客家捶圆
　　又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。……[详细]