赖汤圆传统制作技艺

清末（1894年），四川资阳东峰镇人赖源鑫跟随堂兄到成都一家饮食店学徒，几年以后手艺到家即自己筹资挑担卖汤圆。他为了赢得顾客，奉行的经营策略有“0”：利看薄点，服务好点，质量高点。他做汤圆工细，粉子磨得匀，心子油糖重，具有粉子细稠白嫩，馅心“甜香、滋润”的特色；加之待人和气，童叟无欺，逐渐，赖源鑫的汤圆担子走街穿巷在众多的小食担子里有了名气。日久天长，成都人习惯了直呼赖源鑫卖的汤圆为“赖汤圆”。赖源鑫得了这个美称后更加注重汤圆的质量，生意越做越旺，积蓄越来越多，上世纪30年代即在成都的繁华地带春熙路北街口开店经营汤圆，店名以“赖汤圆”命名。

赖汤圆开店后始以鸡油汤圆闻名，以后品种不断增加，有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心。坐堂出售的汤圆外形各不同，有的圆，有的尖，有的椭圆，有的形如枕头，一碗之内形态各异，小巧玲珑，四种馅心风味各具。还佐以白糖、芝麻酱供客人吃汤圆时蘸食，一时慕名而来的食客络绎不绝，赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌，集腋成裘，积沙成塔，赖源鑫靠卖汤圆发家赚了一大笔钱。

上世纪30年代末赖源鑫应资阳同乡会邀请回乡观光，为报效桑梓出资150担谷子，作为储彦中学的办学经费，随后对这所中学还时有捐助。赖源鑫的乐善好施之举，在家乡和成都饮食行业得到同声称赞，赖汤圆名声大振，其生意更加火红。

百余年来，赖汤圆店历经数代经营者。上世纪50年代，赖汤圆经改造成为国有饮食门店，传承了创始人赖源鑫的“0”经营策略，继承了传统的制作工艺，生意更旺。赖汤圆一直沿袭坐店经营，前店后坊的经营方式，经营单一的汤圆食品。时至80年代初，特别是改革开放后，社会主义市场经济强烈冲击的近十多年来，赖汤圆的经营者有了正确经营理念和思路，始终坚持：“水电工培训班多少钱?能做大文章，小商品也有大市场”的信念。发挥餐饮服务的品牌优势，开发、利用地方农副产品的资源，走农工商联合发展，走食品工业化、规模化、集约化的路子，使企业获得了长足的发展。

如今，赖汤圆隶属于四川省成都市饮食公司，现有正式职工70余人。在成都市区内挂“赖汤圆”店招的有两个门店，坐堂经营以赖汤圆食品为龙头的成都各种风味名水电工培训班多少钱?，并兼营川菜小炒；另在四川省绵竹市齐天镇建立有糯谷生产基地，并建有四川省赖汤圆食品有限责任公司，专业生产“赖”牌汤圆粉子（元宵粉）加工厂；在成都市新都区占地近百亩,修建了㎡的现代化工厂（赖汤圆川菜工业园），主要生产系列“赖”牌速冻食品。实现了种植、汤圆心、速冻食品的系列化生产。除小量的汤圆心子、汤圆粉子和速冻汤圆向两个直营门店和其他联营店配送外，大量的产品是进入商场、超市。有精装、简装二十余个品种，三十多个规格的赖汤圆系列化食品远销北京、上海、乌鲁木齐、济南、沈阳、西安、重庆等省内外20余个大中城市、地区及加拿大等国家。

“赖”牌汤圆心子系列产品，已成为名扬全省、誉满全国的著名产品，深受广大消费者喜爱。

信息来源： 成都市非物质文化遗产保护中心