麻大湖毛蟹

一.产品课程介绍

（1）独特的地貌地质特征 麻大湖系泰沂山前冲积平原，湖内土壤类型主要褐土，据史志载：“麻大湖古因地势低洼，由孝妇河、郑潢沟、潴龙河、涝淄河、乌河等汇此而成”。麻大湖是鲁北平原的第一大淡水湖泊,坐落在滨州市博兴县城以南，全湖东西最长处7公里，南北最宽处3.5公里，总面积20平方公里。境内可利用发展麻大湖毛蟹等水产品养殖的水域面积约2万亩, 湖泊呈东西方向，宛如长带，湖盆浅平，海拔5.8-6.2米，常年平均水深1.2米。湖区属温带季风大陆性气候，年平均气温12.5度。年大于10℃积温为4321℃；年日照时数为2692小时，无霜期207天，气候条件适宜麻大湖毛蟹生长。麻大湖鱼类资源丰富，水生植物繁多，素有“北国江南，鱼米之乡”之美称，泰沂山前水系交汇而成的富含多种微量元素的麻大湖地下水与地上如母亲乳汁般的黄河水，融合成麻大湖绝佳的水质特点，加之博兴麻大湖适宜的地质土壤特征、气候特征形成了麻大湖毛蟹独有的生长环境。 （2）独特良好的生态环境 麻大湖内自然资源极为丰富，有优良的渔业资源，广阔的水域滩涂，数量繁多的生物资源。麻大湖水生植物有藕、苇、蒲、稻、菱芡等多种，湖边还有益母草、薄荷、枸杞等药材。九孔白莲藕，为麻大湖所独有，白嫩多汁，甜脆无渣；麻大湖浮游生物资源丰富，初步调查浮游植物有80多种，浮游动物有60多种，底栖生物10余种，渔业资源亦非常丰富，盛产40多种鱼类，另有多种虾、蟹、贝类，金丝鸭蛋、毛蟹、鳝鱼、四鼻鲤鱼风味独特，久享盛名，是历代宫廷的贡品。还有野鸭、大雁、天鹅等80多种鸟类在此栖息，麻大湖80%水面被芦苇等水生植物覆盖，生态环境良好。湖内有浮游植物83种，隶属于5门17科83属，其中绿藻34种，占浮游植物总数的41.0%；蓝藻29种，占浮游植物总数的35.0%；硅藻16种，占浮游植物总数的19.3%。有浮游动物62种，隶属于3门14目24科32属56种，其中原生动物19种，隶属9目11科11属；轮虫17种，隶属2目5科8属；枝角类17种，5科8属；桡足类9种，3目3科6属。这些丰富的生物资源为麻大湖毛蟹成长提供了全面而营养丰富的饵料。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、历史悠久，文化灿烂。 远在四千多年前的新石器时代，博兴县境内已是父系氏族社会。周代即为东方大国蒲姑国治所所在地，齐国曾在此建都，春秋末置博昌邑，战国置博昌县，五代后唐时改博昌为博兴至今。麻大湖原名麻大泊，春秋时期称少海，曾名马踏湖、锦秋湖、鱼龙湾，俗称官湖。在博兴县城西南5公里，小清河以南，博兴、桓台县交界处。齐桓公大会诸侯于湖区东侧的会城，重兵陈列，马踏地低，故名“马踏湖”，又名“会城湖”。宋以后，官方行文通称为马踏湖。后传讹为麻大湖、麻大泊，俗名官湖。湖面东西长7公里，南北宽4公里，面积近30平方公里。为内陆淡水湖泊。据史志载：“麻大湖古因地势低洼，由孝妇河、郑潢沟、潴龙河、涝淄河、乌河等汇此而成”。因沿湖苘麻丛生，湖面广大故名。北魏郦道元所著《水经注》有“麻大泊一名鱼龙湾”和“济水又东北流，汇为渊渚谓之平州。”的记载，今麻大湖即古济水所汇成的“平州”。据此，麻大湖之形成在北魏之前，麻大湖之名字最晚始见于北魏时期，至今已有1500多年的历史。 2、环境优美，风景秀丽。 麻大湖博兴境内达20平方公里。湖势西南高，东北低，比降为1/10000；湖水深1—7米，正常蓄水量达640万立方米，为鲁北第一大淡水淡水湖。小清河、乌河、预备河与其相通，有水田2万余亩，湖中有河，湖中有阡陌，湖中有人家，蒲苇丛生、芙蕖如锦、湖景如画。盛产苇、蒲、鱼、虾，所产“金丝鸭蛋”、“白莲藕”、“毛蟹”、鳝鱼风味独特，久享盛名，是历代宫廷的贡品。芦苇、香蒲以其茎高、节长、色好、质韧而著称，用它编织的蒲窝、屏风、大宫灯有“远至京省，获利甚丰”的记载。夏秋时节荡舟于麻大湖中，呈现在眼前的是录曲回廊的水乡景色。挺拔黛绿的芦苇，扶蕊摇红的荷花，摆叶晃锤的蒲草和穿游其间的鹅鸭等，交织成一幅水物交映的立体画面。 为开发麻大湖，博兴县委、县政府制订了《麻大湖综合开发总体规划》，挖掘池塘320亩，可增养鱼、虾；修筑台田植果树230亩，开发荒废水面4500亩，可增植苇、蒲、柳、藕等。为开发旅游区，在湖中又增设了建筑豪华的旅店、风味独特的餐馆和小巧玲珑的游艇。现又在湖区东部修建“湖心公园”；在中部建“水产养殖基地”；在西部建“大自然保护区”；在沿湖修筑环湖公路……今麻大湖为湖水充沛、水产丰盛、风景秀丽、交通方便的鱼米之乡和游览胜地。 麻大湖有着迷人的风光，自古就是妙趣天成的游览胜地。博兴县沿湖有25个自然村，村村相连，杨柳葱茂，小桥流水人家，掩映其间，连同桓台县沿湖20多个村庄，正好构成一个椭圆形的风景带，象慈母的双臂，紧紧地把明珠般的麻大湖揽于自己的怀抱。而那湖中，水道如水电工学校培训班哪家好，港汊纵横，岛屿星罗棋布，阡陌犬牙交错，阡陌上翠苇丛生，水中红荷婷婷玉立。散在湖面上的一处处小渔舍，荷环蒲绕，杨柳依依，门前小桥，桥头舟泊，俨然一派江南景色。记得程颢诗中曾有“万物静观皆自得，四时佳兴与人同”之句。观赏麻大湖的四时佳景，更会领略到这诗中情趣。春天来临，遍湖蒲苇开始萌动，岸边柳蕾初绽，绿水荡漾，水鸟翔集，渔舍缕缕含烟，整个湖区洋溢着一派勃勃生机。夏日，翠盖千顷，莲叶接天，荷花映日，红妆满塘。此时荡舟湖中，但见“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。傍晚，凉风习习，苇蒲摇曳，花香四溢，真有“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的景致。金风送爽的秋天，正是湖上收获的季节。渔舟来往穿梭，鸬鹚水下翻腾。喜看船舱中，不是活蹦乱跳的鱼虾，就是洁白似玉的白莲藕和沉甸甸的香稻。湖区人民沉浸在丰收的喜悦之中。隆冬的麻大湖又别有一番风光。凌锁冰封的湖面，恰似一面玉镜。纵目远眺，但见冰天相接，就象到了琉璃的世界。麻大湖太美了，难怪她博得古今中外游客的的同声赞誉。北宋大文学家苏东坡流连此湖景色，写下了“贪看翠盖拥红妆，不觉湖边一夜霜，卷却天机云锦缎，从教匹练写秋光”的著名诗篇。美国、澳大利亚旅游客人由衷赞叹：来到这令人神往的地方，简直是上帝的恩赐。 麻大湖不但景色秀丽，而且物产富饶，素有“聚宝盆”之称，又有“北国江南”和“日出斗金”之说。群众有顺口溜曰：“金丝鸭蛋白莲藕，稻香蒲茂加苇柳，鱼虾蟹蚌样样有”，就是对湖区的真实描述。这里盛产40多种鱼、虾、蟹类，还有80多种鸟类在此栖息，水生植物有藕、苇、蒲、稻、菱芡等30多种。麻大湖的名吃也久负盛名。尤以金丝鸭蛋、白莲藕、毛蟹和香稻为最，曾是贡品。这里的蒲苇以茎高、节长、色好、质韧而著称，用它编织的蒲窝、宫灯、大屏风等畅销十几个国家和地区。 3、景区特色 湖区风景秀丽多姿，鱼类资源丰富，水生植物繁多，水域广阔，苇蒲丛生，芙蓉似锦，湖中有河，河中有渠，船道纵横，素有“北国江南，鱼米之乡”美称。湖区是历代文人名相聚会地，有齐桓公会盟诸侯的“会城遗址”、晏子使楚归来接风洗尘的“饮酒厅”等。每年一度的“中国博兴国际小戏艺术暨董永文化旅游节”在这里举办，更为湖区增添了独特的人文景观和艺术风采。麻大湖物类丰瞻，经调查，湖区共有浮游植物133种，浮游动物103种，底栖软体动物19种，经济鱼类40种，水生及湿地植物173种，还时常有野鸭、大雁、天鹅在此出没。这里的水电工培训学校九孔白莲藕、金丝鸭蛋、四鼻鲤鱼、清蒸毛蟹闻名遐迩。白莲藕为麻大湖独产，质地细腻、生脆熟面、白嫩多汁、清香无渣，历史上明、清时期作为贡品。荡舟湖上，欣赏“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的荷花，垂钓龙虾、毛蟹，让您尽享返朴归真的田园乐趣。近几年来，湖区人民以前所未有的热情开发她，妆扮她，使她更加楚楚动人。朋友，如果您有兴趣，不妨到此一游，领略一下这奇异的风光。 4、麻大湖毛蟹，养生佳品。 麻大湖优越的有没有水电工培训学校环境可以说是得天独厚。其上游各河是清清的甜水源，下游入小清河与渤海湾相通，适宜虾蟹的繁殖与回游。加之土质是黑土，杂有各种动植物的残体，量轻而肥沃(用湖泥打成的土坯，扔到河中可以漂浮)，更利于水生植物的生长。故物产丰富，名闻遐迩，素有“聚宝盆”之称。群众有顺口溜“金丝鸭蛋白莲藕，稻香蒲茂加苇柳，鱼虾蟹蚌样样有”。湖区物产丰富，而且品质特佳。如白莲藕其幼嫩者，甜、脆、香具备，拌以白糖成名吃。其成熟者，可做营养丰富的菜肴几十种。用藕为原料制成的淀粉，晶莹如冰，是冲饮滋补的佳品，用莲子做的汤、菜、更是为人喜爱，连荷叶也是炊食包垫的上品，白莲藕可谓全身是宝。湖产毛蟹，体大黄肥，肉质既韧而嫩，昧香醇而不腥。不论独烹或配它料共烹，都有气味鲜美，营养丰富的特点。有人曾试以别处毛蟹相比，色味均相去甚远。 5、风俗淳朴，蟹礼相传。 麻大湖的旖旎风光，迷人景色，博得了人们的赞誉。元朝史学家于钦，有“霜风收绿锦，万顷水云秋”的咏叹，盛赞这里是北国的江南。现在的湖区人民，也用朴实的诗句“麻大湖畔是吾家，行行垂柳拂荷花。最是中秋明月夜，稻香飘入碧窗纱。”来描绘如画的家乡。湖区有句谚语：“无蟹不成席”，是指不上毛蟹显不出酒席的档次。 6、风味吃法，极饶野趣。中秋节前后，是吃毛蟹的最佳季节。这时蟹体长足，蟹黄充盈，蟹肉肥鲜，不论何种吃法，都是醇香无腥鲜美可口。特别是吃刚蜕壳的雌蟹，可取湖中水，加适量姜、盐煮熟后，无须剥壳，空口吃，天然风味，极饶野趣。也可取其黄与肉，做成汤羹，用以佐酒或下餐，都会使人回味无穷。

地域范围

主要麻大湖毛蟹的地域保护范围为山东省博兴县麻大湖境内。四至坐标为：37°6'40.00"北118°8'29.99"东，37°5'30.50"北118°8'37.47"东， 37°5'0.65"北118°3'13.32"东，37°5'40.85"北118°3'10.37"东，全湖东西长7公里，南北宽3.5公里，总面积20余平方公里，湖面1333公顷。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：麻大湖毛蟹身体扁平宽阔，成园方形，俯视近六边形，头胸甲墨绿色，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平，共有6条突起为脊。蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，体厚坚实。腹部灰白色。蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，膘足老健；将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回，活力强。 内在品质指标：麻大湖毛蟹营养丰富，口感细嫩香美。每100g蟹肉含水80g，蛋白质14.4g，脂肪2.4g/100,,钙96.14mg,硒0.49mg/kg,碳水化合物0.7g，磷0.191g，铁0.08g，维生素A230国际单位，核黄素0.0051g等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 （3）安全要求：麻大湖毛蟹的产地环境必须符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001），产品质量符合《农产品安全质量无公害水产品安全要求》（GB18406.4-2001），有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。