软烧豆腐软烧豆腐为博山地区家常名菜,博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成。 作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色,再加多种作料慢火煨使之入味。 食材 主料:豆腐(北)750克 制作流程 1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块; 豆腐 2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水; 制作提示 1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂; |