材料:干蕨菜一把,腊肉一条,郫县豆瓣酱一勺、白糖、盐、高汤、酱油、葱、鸡精适量。 做法:1、将蕨菜提前用温水泡发,清洗干净后,下入煮沸的水中焯烫5分钟左右,捞出;过一遍清水。如果能买到新鲜蕨菜,这一步就能省略了,之后切成3厘米左右的段备用。 2、在焯烫蕨菜时,在锅中用小火煎一下腊肉,等腊肉出油,原本白色的油脂变得金黄,边缘卷起即可捞出。 3、继续将油加热到6成热时,爆香葱段,下蕨菜段翻炒,之后加入煎好的腊肉、加入一勺郫县豆瓣酱、淋入一小勺酱油上色、一小勺糖拌匀、添加适量高汤用大火收干,最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。 腊肉本身就有盐味,豆瓣酱和酱油的添加要适量,如果觉得味道重酱油和盐可以省去。用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味,而且最后的味道更加浓郁,没有高汤可以用清水代替,用量不要太多2-3汤勺即可。如果用新鲜蕨菜来做的话,建议添加适量青椒,味道会很清香开胃,如果能买到云南本地的昭通酱,是最最棒的了! 需说明一点就是,这是一道脂肪含量较高的菜,所以分量应该适当。
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