兴平云云馍 兴平云云馍，因它象古典图画中的一朵云彩而得名。看起来又象一副没带腿子的眼镜，所以俗称“眼镜馍”。它造形美观，颜色白中透黄，吃起来酥甜可口，久放不会变质。 很久以前，在兴平县城住着一个白老汉，他的老伴靠打馍为生。他们打的馍色白味香，人人爱吃。两个老人膝下无儿，只有四个如花似玉的姑娘，她们自小爱学针线活儿，都想变成妈妈给她们讲的织女那样的巧人。因此每年七月七日的乞巧活动它们最感兴趣。当这一天来到的时候，她们除了在织女像前摆上各种新鲜瓜果以外，还要摆上两盘爸爸妈妈打的香馍，年年如此，从不间断，她们的诚心感动了织女。有一天晚上白老汉梦见一个穿着五彩云锦的美丽的女子来在他的身边，深深施了一礼以后，开口说道： “老人家，每年七月七日，我都吃到了你亲手打的馍馍，这种馍别的都不错，就是样子不太好看。说毕从袖中取出一方异香扑鼻的手帕，指着上边的云彩花纹说： “老人家，你如果照这个样子去打馍，一定好吃又好看，生意兴隆”。白老汉正要用手去接那手帕时，女子忽然不见了，一翻身醒来，原是一梦。他正要叫醒老伴时，老伴自己也醒来了。白老汉将梦中的情景述说了一遍。谁知老伴哎呀一声，说道： “怎么，我和你梦的一模一样”。两人随即起身按仙女指点的图形烧鏊打摸。这次打出的馍来，确实好看好吃。老婆说： “你看给这馍起个啥名字好”老汉说， “感谢仙女的指点，就叫云云馍吧！”老汉把馍挑到街上去卖，引动了四面八方赶集的客人，大家吃了赞不绝口，一会儿就卖光了，一传十，十传百，人人都知道兴平有一种云云馍，连京城的官员都派人来买。后来白老汉慢慢富了起来，他的四个黄花闺女也都成了当地飞针走线的巧手，个个找到了如意郎君。 制法：将面粉、菜籽油、白糖、水，倒入面盆内，揉搓成面团。 用木杠反复叠压至面团光滑有韧性，面剂都搓成长的条状，再拍成扁条，边缘稍薄，回卷成圆形。然后，用手将两头接口处捏紧、捏圆，将云云馍坯整齐地排放在烤盘内，入烘炉烘烤即成。 特点：酥脆香甜，味美可口。 这种馍的做法是：选用一斤精粉，加菜油和白糖各二两，水三两半。把称好的白面中间刨个坑，把白糖用开水化开，和油一起倒在面坑中，然后把面和成面絮，面要和硬些，用杠子压好。等面回软以后，一斤揪成二十个左右的面块，再把面块搓成长条，中间压扁两头圆，把两头一正一反卷成两个圆圈形，放在鏊上烘烤一小时就成了。 |
