鹿鸣茶制作技艺

宜宾茶史有根可挖，说来话长。

这里，五尺古道就是茶马古道，千年茶树至今犹在，原驻僰族制茶进贡，秦人取蜀学会饮茶，唐代饮茶风行于世，宋代已经茶马互市，名优产品层出不穷呀！

宜宾自古就是茶乡。宜宾县黄山、高县汉王山的古茶树，历经岁月沧桑，今犹生意盎然：苍劲的枝干，斑驳的苍苔，让人感知茶树的年龄，触摸久远茶事的信息。

川南的水土气候宜人，特殊的茶树落地生根，茶马古道便油然而生。宜宾作为枢纽，可连通藏滇黔粤，茶叶的信息就酝酿出茶乡茶俗。

逢年过节之时，客人来了要摆“茶”：这样的“茶”，除了喝茶，还有糖果、糕点予以辅佐，由此又派生了很多带有艺术性的茶具，促进了竹雕、木雕艺术。此外，娘家父母大寿，女儿要回家“烧茶”；种田栽秧要“呷茶”；走亲访友要“封茶”；结亲送礼要“送茶”；扯皮撕筋，调解纠纷要“请吃茶”；打发客人叫“送茶钱”；过年耍龙灯要“摆茶”；赶场遇熟人要坐茶馆；中秋赏月必须“设茶”；七月半要“祭茶”……

摆茶，是民间的顶级飨客礼数。

吃茶，总被看作是斯文的行为。

宜宾的茶馆，伴随着江湖袍哥的鼎盛，旺于晚清，而今可谓盛况空前：茶馆不仅在城镇遍地开花，也在乡间到处安家。

宜宾茶俗，实在太多。

有些风气，耐人寻味。

史志里的宜宾名茶，已有筠连黄芽茶、江安梅岭茶、珙县鹿鸣茶等。唐朝以后，宜宾设市开集，进行盐茶马交易。筠连也是产茶名区。志书记载，明洪武五年（1372年）筠连设征茶局，当年征收当地及相邻地区茶叶，即达296000斤之多。

据传，在明朝万历年间，明朝征剿僰人的军队在珙县曹营一带发现了一种较好的制茶方法，然后就将所制的茶叶进贡万历皇帝，听说那里“仙山首善”“呦呦鹿鸣”，于是就赐名为鹿鸣茶。

其后，鹿鸣茶的制作工艺传到了雨花罗坪山传说的“桃花老人”手中。他不断进行探索和改良，形成了一套非常完整的炒青茶制作工艺，并在本家世代相传，直至新中国成立前传与雨花本地人杨发连、唐术云夫妇。1966年，杨氏夫妻又传与四川永兴茶场的彭志祥。从此，鹿鸣茶在永兴茶场开始了规模化的现代生产。

鹿鸣茶的制作非常讲究：原料必须是在清明前后、清早采摘的鲜嫩芽叶，制作步骤主要有采摘、揉炼、毛火、足火、微火焙干的“三杀三揉”等。

做好的茶叶，外形紧细匀称、毫锋显露、色泽灰绿。

泡制的茶水，汤色翠绿明亮、香味清新、养眼怡人。

把春天做成饮料，表现一杯好茶的汤色。

把春茶做成文化，需要诸多高深的认知！

□张兴明