甲东野生紫菜制作技艺

甲东野生紫菜营养价值高，是一种纯天然无污染的纯自然生态的海洋野生植物。它不仅味道鲜美，还具有清热解毒、清肺消痰、补肾利尿等保健功能。对发展地方经济，研究、传承民族传统饮食保健文化具有重要的史料价值。

甲东野生紫菜制作技艺历史悠久。由于是生长在海岸边岩石上的海洋野生植物，故无法考究至今有多少年了，但从甲东半岛上有人居住就开始食用了。据史料记载，宋景炎元年（公元1276年），宋帝昰南逃抵甲子待渡时，隔江的甲东渔民纷纷送当地土装修水电工培训学校到甲子慰劳朝廷官兵。一路上惊恐万分、性情烦躁的宋王，喝了其中一个村的村民进贡的用野生紫菜兑蔗汁水做的汤水后，感到鲜甜美味，遂心静气定，龙心大悦。之后，甲东紫菜还曾一度被地方官员列为贡品。

甲东镇地处北回归线以南，属南亚热带季风气候，海洋性气候明显，是盛产野生紫菜的好地方。产地只有该镇奎湖、新乡、可湖、洋美四个村，最具代表性的是洋美村。洋美村位于该镇东南端，面临大海，拥有海岸线长约5公里。该村先民在此置基以来，就发现并采摘食用海边东起奎湖大礁、西至下鞍范围内共19段岩石上的紫菜。由此可见，甲东沿海盛产野生紫菜自古就有。上世纪70年代，仅洋美村野生紫菜严量就达1000多公斤以上。由于奎湖、新乡、可湖、洋美这些村沿海水质好，无污染，紫菜质量上乘，属绿色食品，因而闻名于世，广受青睐。

甲东野生紫菜生长环境独特，生长在海边潮间带岩石向阳表层。采摘非常危险，民间有“浪险摘紫菜”之说，意即人处于风口浪尖采摘紫菜时非常危险。由于采摘要在风高浪大，潮水汹涌时候，故为安全起见，采摘者须脚着草鞋以防滑，腰栓绳索以防被海浪卷走方敢下海实施采摘。甲东野生紫菜的产量不多，生长时间只在每年“立冬”至“大寒”6个节气，即十月份至十二月份3个月。甲东野生紫菜生长过程离不开海浪泼洒，且阳光要适度。如不遇上雾霭气候，且风高浪大，潮水汹涌，气温阴冷或降雨频繁，方能采摘收获四至六次。

甲东野生紫菜是一种纯天然无污染的纯自然生态的海洋野生植物，营养成分高，含有大量腆质、胶质、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、氨基酸等八种成份；它不仅口感鲜嫩、柔和，味道鲜美，还具有清热解毒、清肺消痰、补肾利尿等保健功能和抗肺结核功效，民间还常用其作为妇女产后催乳剂等。

甲东野生紫菜一直以来均采用传统手工技艺进行制作。其工艺流程特别注意各个环节卫生和细节：

一、紫菜采摘讲究大小均匀，以0.5-1.0平方厘米为宜。菜块大，菜的光泽好，但成饼后易产生破洞。菜块小，虽不易产生破洞，但光泽较差。

二、紫菜采摘后必须先用海水洗净夹杂其中的沙土、杂质。为了增加其成品的光泽和提高质量，还要用经软化的淡水漫泡脱盐。浸泡时按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡数分钟。用水量过少，盐分不易脱去，制成后成品质量差；用水过多亦影响产量和质量。

三、紫菜经淡水浸泡脱盐后，遂开始纯人工浇饼。要均匀地将紫菜倒入竹匾，使其厚薄一致。然后重复数次。待有一定厚度后方进行沥水（脱水）处理。

四、制饼后，将吸附在紫菜饼上的水分除掉，以防止在干燥过程中菜饼的变形、卷缩和脆裂，以及初期干燥时间长而引起制品的变质。

五、用天然干燥方法进行晾晒。要选择阳光充足，日晒时间长，风沙少又通风的地方。晾晒时把菜帘放在有一定倾斜度的晒架上，并在一定时间反复对换菜帘上下位置，使菜帘上竹匾的紫菜饼干燥均匀，保持外形及色泽。

六、菜饼晒干后，要稍待回潮方可剥落，以防变形、脆裂和破碎。然后装入不透气的聚丙烯袋或聚乙烯袋或复合薄膜袋，贮藏在避光防潮的干燥仓内。

甲东野生紫菜营养成分高，含有人体必需的多种活性特质，具清热解毒、清肺消痰、利水消肿等保健功效。对促进地方经济的繁荣，研究民间传统保健食品的发展具有重要的历史、文化和科学价值，同时对进一步传承和弘扬民族传统保健饮食文化用有着深远的意义。中央电视台七套《乡土》栏目还专门课程介绍过该传统制作技艺。

来源：《陆丰非物质文化遗产》

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